Як приготувати рис на суші?

Колись я вирішила приготувати домашні суші. Купила норі, рибу, овочі… але вже на першому кроці — приготуванні рису — зіткнулася з труднощами. 

Він виходив або надто м’яким, або занадто сухим. А без правильного рису про смачні роли годі й мріяти. 

Якщо вам знайоме це відчуття, не хвилюйтеся. У цьому матеріалі детально розповідаю, як приготувати рис на суші, який сорт обрати, скільки варити та як надати йому правильну текстуру і смак.

Який рис потрібен для суші?

Перед тим як готувати рис для суші, потрібно правильно обрати сорт. Не кожен різновид рису підходить для ролів. Звичайний довгозернистий, який використовують для гарнірів, не годиться — він розсипається і не тримає форму.

Отже, який треба рис для суші? Підійде лише круглий або середньозернистий сорт зі щільною текстурою, багатий на крохмаль. Саме завдяки цьому крохмалю він після варіння стає клейким — а отже, не розсипається, добре тримається в рулеті та легко ліпиться.

Найкраще обирати спеціальний японський рис — він продається з маркуванням «для суші» або «sushi rice».

Якщо такого немає, зверніть увагу на арборіо (той самий, що для ризото) або на камоліно — вони мають подібну структуру.

Не варто брати басматі чи жасмин — вони занадто сухі та розсипчасті.

Як правильно зварити рис: підготовка

Навіть якщо у вас ідеальний сорт, його ще потрібно правильно зварити. Основна помилка багатьох — недостатнє промивання. 

Щоб рис був клейким, але не слизьким, його потрібно промити 5–7 разів у холодній воді, поки вода не стане прозорою.

Потім залишити замоченим на 30 хвилин. Це дає зернам можливість увібрати воду й рівномірно приготуватись. Лише після цього можна ставити його на вогонь.

Як довго варити рис?

Це питання ставлять найчастіше: як довго варити рис, щоб він був і клейким, і не перетворився на кашу?

Ось оптимальний таймінг:

• На 1 склянку крупи потрібно 1,2–1,3 склянки води.
• Поставте на сильний вогонь, доведіть до кипіння (без кришки).
• Далі потрібно зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою та варити 12 хвилин.
• Після варіння йому треба настоятися ще 10 хвилин під кришкою.

Важливо: не відкривайте кришку під час варіння і настоювання — пар повинен залишитися всередині, інакше рис не буде м’яким і ніжним.

Як варити рис на роли: секрети смаку

Переходимо до наступного етапу. Щоб рис набув саме того класичного смаку, який ми звикли відчувати у суші, його потрібно правильно заправити.

Для заправки вам знадобиться:

• 3 ст. л. рисового оцту;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 0,5 ч. л. звичайної солі.

Що робити:

1. Усі інгредієнти змішайте в маленькому сотейнику, підігрійте до повного розчинення цукру й солі (не кип’ятити!).
2. Потім акуратно влийте до теплого рису, розподіляючи рівномірно дерев’яною або пластиковою лопаткою.
3. Перемішуйте обережно — сильно не мніть, інакше він перетвориться на кашу.

Читайте також: Як користуватися паличками для суші

Як правильно приготувати рис на суші: покроково

Ловіть покроковий гайд для правильного приготування:

1. Промийте крупу 5–7 разів.
2. Замочіть на 30 хвилин.
3. Відміряйте воду у співвідношенні 1:1,3.
4. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 12 хвилин під кришкою.
5. Настоюйте ще 10 хвилин.
6. Приготуйте заправку з оцту, цукру та солі.
7. Влийте заправку до теплого рису, обережно перемішайте.
8. Охолодіть до кімнатної температури перед тим, як формувати роли. 

Додаткові поради

Кілька додаткових порад для кращого результату:

• Не використовуйте металевий посуд для змішування — краще дерев’яну миску або пластикову.
• Руки зволожуйте холодною водою з рисовим оцтом, щоб маса не прилипала під час формування ролів.
• Температура рису має бути тепла, кімнатна, але не гаряча — тоді норі не розмокне.

Читайте також: Як зберігати крупи на кухні?

Часті питання про приготування рису для суші

Тепер ви знаєте який рис потрібен для суші та як його правильно приготувати, щоб він вийшов ідеальним: клейким, ароматним і таким, що добре тримає форму. 

Суші вдома — це не складно, якщо навчитись правильно готувати головну складову. Скористайтесь порадами Як? Так! на вашій кухні та порадуйте своїх близьких смачними ролами!