Як зробити комбучу з чайного гриба

А з вами таке бувало: приходите влітку в кафе, щоб працювати. Жарко, тому кави не сильно і хочеться. Так ваш погляд потрапляє на холодильник і врешті решт ви замовляєте комбучу. Бувало?

З нашим автором — дуже часто. Тому він полюбив комбучу як альтернативу каві, розібрався що це таке, як Kombucha готується і звичайно ж, навчився та готує напій вдома.

В цій статті Як? Так! ви дізнаєтеся найголовніше, що треба знати про Комбучу: що це, як вона готується, які інгредієнти потрібні та як приготувати охолоджувальний напій самостійно.

А якщо ви не пробували комбучу — радимо спробувати: цей напій стане приємним та корисним відкриттям 🙂

Що таке комбуча (Kombucha)

Звичайно, ви хотіли б одразу перейти до тієї частини, де ми розповідаємо як приготувати комбучу. Але розберімося, що це взагалі таке.

Комбуча — це освіжаючий напій, який отримують в результаті бродіння чорного чаю, чайного гриба та цукру. Комбуча є відмінним джерелом пробіотиків, ферментів та вітамінів, які можуть позитивно вплинути на ваше здоров’я. 

Сьогодні комбуча є популярним напоєм у всьому світі. Комбучу можна вживати як самостійний напій, або використовувати як основу для приготування різних коктейлів та страв. Незалежно від того, як ви вирішите насолоджуватися комбучею, ви отримаєте не тільки приємний смак, але й користь для свого здоров’я.

Читайте також: Як зробити чорнослив вдома

Що таке «чайний гриб»

Чайний гриб — це симбіотична культура бактерій SCOBY (symbiotic culture of bacteria and yeast). Ці бактерії відповідають за ферментацію чаю та створення кислоти, що робить напій освіжаючим та корисним.

Історія: коли зʼявилася комбуча

Комбуча має багату історію, яка сягає сивої давнини. Саме через це є безліч згадок та історій про цей напій, які практично неможливо перевірити на правдивість.

Хтось каже, що вперше напій зʼявився в Китаї, в часи династії Цін. Імператор Шень Нун випадково відкрив процес ферментації, коли його чайна чашка забулася на деякий час. Відтоді комбуча стала популярним напоєм серед китайських імператорів та чиновників. Вона вважалася напоєм довголіття та молодості, а також символом добробуту та щастя.

Також є легенда, що відкрили напій в Кореї. За однією з версій, комбучу назвали на честь корейського лікаря початку 20 століття, який активно використовував напій для лікування своїх пацієнтів. 

Читайте також: Як перевірити яйця на свіжість та зберігати їх вдома

Ще є версія, що назва походить від слов’янського слова «комбуха», що в перекладі означає «грибок».

У Японії комбуча також має свою історію. Цей напій був створений японськими монахами, які шукали способи покращити своє здоров’я та довголіття. Вони вважали, що комбуча має багато корисних властивостей: від підвищення імунітету до поліпшення шлунково-кишкового тракту та зниження рівня стресу. З того часу комбуча стала невіднятною частиною японської культури та її традиційного кулінарного мистецтва.

Україна також має свою власну байку про комбучу. Вона з’явилася на українській землі у 19 столітті завдяки родині козака, який привіз її з далекої Азії. 

За легендою, комбуча допомогла українському козакові одужати від серйозної хвороби та повернутися до бойових дій. З того часу комбуча стала популярним напоєм серед українських козаків, які вважали його надзвичайно корисним для зміцнення організму та збереження життєвої енергії.

Чайний гриб: користь і шкода для організму

Звичайно, популярність напою криється не тільки у його смаку. Комбуча має безліч корисних властивостей для організму людини. 

Водночас комбуча може впливати й негативно на наш організм. Розберімося детальніше з перевагами та недоліками напою.

Читайте також: Як зберегти холод у холодильнику

Користь комбучі для організму людини

Комбуча містить ряд корисних компонентів, які можуть позитивно впливати на ваше здоров’я. 

Забезпечує організм важливими вітамінами

Наприклад, комбуча забезпечує організм вітамінами групи В, С та К. 

Крім того, вона є джерелом амінокислот та органічних кислот, які сприяють зміцненню імунної системи та поліпшенню здоров’я шкіри.

Нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту

Особливо важливою властивістю комбучі є її здатність підтримувати міцність шлунково-кишкового тракту. 

Завдяки пробіотикам, таким як Lactobacillus, комбуча поліпшує перетравлення, зміцнює та нормалізує роботу кишківника.

Очищає нирки

Комбуча сприяє очищенню нирок від шкідливих речовин і зменшує ризик утворення ниркових каменів. 

Це особливо важливо для тих, хто має проблеми з нирками й хоче підтримувати їх стан.

Читайте також: Як зберігати крупи на кухні

Поліпшує роботу серця

Комбуча позитивно впливає на здоров’я серця. 

Її низький рівень холестерину та антиоксиданти сприяють поліпшенню роботи серцево-судинної системи та зменшують ризик виникнення серцево-судинних захворювань. 

Також, в комбучі міститься кислота, яка може регулювати рівень цукру в крові. Це особливо корисно для людей з діабетом, оскільки дозволяє знизити рівень цукру та підтримувати його стабільність.

Читайте також: Як навчитись плавати: поради для початківців

Негативний вплив комбучі на організм людини

Хоча цей напій вважається безпечним для більшості людей, деяким особам може не підійти. 

Оскільки комбуча є природним джерелом пробіотиків, у вас можуть виникнути неприємності, якщо ваша кишкова флора є вразливою або ви маєте будь-які незвичайні реакції на ферментовані продукти. 

У разі яких-небудь побічних ефектів, слід перестати вживати комбучу та звернутися до лікаря за консультацією.

Читайте також: Як позбутися кавової залежності

Які інгредієнти потрібні для приготування комбучі

Щоб приготувати напій самостійно, вам треба мати наступні інгредієнти:

• чайний гриб;
• міцний чорний чай;
• цукор.

Давайте спочатку розберемося де брати інгредієнти, а вже потім розберемось у пропорціях.

З чаєм та цукром все зрозуміло — вони скоріш за все є у вас вдома. А от де брати чайний гриб — загадка 🙂

Де взяти чайний гриб

Варіантів — безліч.

Сам по собі чайний гриб розростається під час його використання, тому ті, у кого він є — періодично відділяють частини гриба та продають його іншим (бо краще продати, ніж кожен раз викидати).

Придбати чайний гриб можна на OLX або Розетці. 

Якщо ваші знайомі роблять комбучу вдома — можна попросити гриб у них.

Крім цього, ви можете купити пляшечку комбучі у найближчий кавʼярні та виростити з неї гриб. Нічого складного та це буде дешевше, ніж купляти на Розетці.

Тепер, уявімо, що у вас все є, і  переходимо до приготування напою.

Читайте також: Як вивести плями від поту з одягу

Як зробити комбучу з чайного гриба: покрокова інструкція

Одразу зауважимо, що інструкція з приготування комбучі розрахована на 3 літрову банку. Якщо робите менше — корегуйте пропорції.

Крок 1: Готуємо чай

Вам необхідно зробити міцний чай.

Заварюємо 2,5 ст. ложки чорного чаю десь на 1,5-2 літра води. Залишаємо час заварюватися, орієнтовно на 40-60 хвилин.

Далі треба відфільтрувати чай від заварки та вилити його в 3 літрову банку — в якій буде відбуватися ферментування комбучі.

Крок 2: Додаємо цукор

На наш погляд, на 3 літрову банку ідеальна кількість цукру — 7-8 ст. ложок. 

Додаємо цукор до чаю.

Крок 3: Додаємо гриб

Додаємо гриб в 3 літрову банку, в якій вже знаходиться чай з цукром.

Зверніть увагу, що гриб треба брати тільки чистими руками та не перевертати — помістити в банку так само як він лежав під час покупки або як вам його віддали.

Обовʼязково, треба додати в 3 літрову банку рідину зі старої комбучі — це рідина, в якій плавав гріб, коли ви його придбали.

Крок 4: Готуємо правильні умови для ферментації комбучі

Після виконання кроків 1-3, всі компоненти для ферментації комбучі повинні бути в 3 літровій банці. 

Скоріш за все, банка буде заповнена не повністю, тому доливаємо у банку теплої води. Важливо, щоб ви залишили 5-6 см від горлечка банки без води, бо гриб буде збільшуватися та може наробити вам сюрпризів 🙂

Накрийте горличко банки марлею, можна у декілька шарів. Зафіксуйте марлю за допомогою канцелярської резинки.

Далі переносимо банку з майбутньою комбучею в темне місце, щоб на неї не потрапляли сонячні промені.

Залишаємо банку в цьому місці на 4-5 днів.

Крок 5: Готуємо напій до вживання

Знімаємо з банки марлю та переливаємо напій у пляшки. Краще — використовувати скляні, але якщо у вас немає таких, можна і пластикові.

Наш автор купив 3 літрові нові пляшки в пивному магазині біля дома, можете теж так зробити, якщо у вас вдома немає пляшок.

Зверніть увагу, що не слід розливати напій до горличка пляшки — залиште трохи місця.

Тепер можна залишити комбучу в холодильнику, а коли вона охолоне — вживати.

Читайте також: Як очистити воду в домашніх умовах

Експерименти з комбучею: друга ферментація та різноманіття смаків

Додаткову ферментацію комбучі проводять, коли хочеться створити особливий рецепт напою із додаванням різних фруктів, трав, меду і т. д. 

Одним словом, додавати можна все що завгодно, але треба завжди розуміти, що час другої ферментації завжди буде різним — в залежності від того, що ви додасте.

Наприклад, якщо ви вирішили додати в комбучу ягоди — ферментація триває 2 доби, якщо додати варення — 1 добу.

Як зробити повторну ферментацію:

1. Виконайте крок 1-5 з нашого рецепта.
2. Додайте у вже розлитий по пляшках напій вашу добавку (фрукти чи що вам хочеться), закрийте та знову залиште напій в темному місці.
3. Охолодіть напій.
4. Відкривайте, але обережно.

Скільки саме треба виділити часу на другу ферментацію — не скажемо, все залежить від того, що саме ви додаєте. Тому це залишається на ваш розсуд.

Перед відкриттям комбучі після другої ферментації важливо охолодити напій, бо може сильно пінитися.

Що ще треба знати про приготування комбучі

Дамо ще декілька порад, які точно будуть вам у пригоді.

Чайний гриб: догляд

По суті, вам не треба нічого робити з грибом.

Після приготування 3 літрової банки комбучі можна дістати гриб та промити його. 

Тільки памʼятайте, що гриб можна брати тільки чистими руками.

Ще, важливо мити банку, в якій готується комбуча. Це можна робити через кожні 2-3 приготування комбучі.

Читайте також: Як встановити, налаштувати та видалити розширення у Google Chrome

Скільки можна робити комбучі з одного чайного гриба

Якщо правильно поводитися з чайним грибом, то за його допомогою можна приготувати скільки завгодно порцій напою.

З часом гриб буде тільки розростатися, тому бажано відокремлювати стару частину від нової, яка буде утворюватися зверху.

Як поділитися чайним грибом

Віддавати можна тільки верхню частину гриба (гриб росте зверху, тому нові шари формуються на верхній частині).

Нижню — завжди залишайте для приготування наступних порцій напою.

1. Відокремлюємо верхню частину гриба.
2. Наливаємо у ємність трохи рідної рідини, в якій плавав гриб — вашої готової комбучі.
3. Додаємо у ємність верхню частину гриба та закриваємо банку. 

Головне памʼятайте, що гриб треба помістити у нову ємність так само як він плавав у вашій банці — без перекручування.

Читайте також: Як відкрити кокос вдома: 4 ефективні методи

Висновки

Комбуча — гарна альтернатива каві у теплу пору року. Ба більше, напій має безліч корисних властивостей, які покращують роботу внутрішніх органів.

Приготування комбучі не є складним: треба правильно доглядати за чайним грибом та робити все по інструкції. Також, можна проводити вторинну ферментацію напою з різними добавками, щоб створити свій «ідеальний» смак напою.

Бажаємо успіху та віримо, що у вас вийде приготувати комбучу вдома за нашим рецептом 🙂

Питання-відповіді про комбучу та її приготування